Pha cold brew tại nhà: tỷ lệ, thời gian ủ và 5 lỗi hay gặp

Cold brew (cà phê ủ lạnh, xem thêm định nghĩa trên Wikipedia) là cách pha cà phê bằng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ thường, ngâm trong nhiều giờ thay vì dùng nước nóng chiết xuất nhanh. Nhờ nhiệt độ thấp, ly cà phê ra vị êm, ngọt hậu, ít chua gắt, uống lạnh rất dễ chịu. Điểm hay nhất là cold brew không cần máy móc: chỉ cần cà phê, nước lọc, một chiếc bình có nắp và chút kiên nhẫn.

Để pha cold brew tại nhà ngon ngay từ lần đầu, bài viết này tổng hợp công thức chuẩn mà The Espresso đang dùng, cùng 5 lỗi phổ biến, để các đồng phê pha lần đầu đã thành công.

Cần chuẩn bị gì để pha cold brew tại nhà?

• Cà phê xay thô: độ thô như trong ảnh bên dưới. Nếu mua hạt nguyên, chọn chế độ xay thô nhất của máy, hoặc nhờ cửa hàng xay sẵn cho pha cold brew.
• Nước lọc ở nhiệt độ thường hoặc nước mát. Nước sạch, không mùi giúp hương cà phê rõ nét hơn.
• Bình có nắp kín: hũ thủy tinh, bình mason hoặc bình ủ cold brew chuyên dụng.
• Dụng cụ lọc: giấy lọc hoặc túi vải lọc.

Tỷ lệ chuẩn: 1 phần cà phê, 10 phần nước

Tỷ lệ 1:10 cho ra cold brew đậm vừa, uống ngay được mà không cần pha loãng. Ví dụ: 50g cà phê + 500ml nước, hoặc 100g cà phê + 1 lít nước.

Đồng phê nào thích đậm hơn để pha cùng sữa, đá nhiều hoặc nước ép trái cây thì có thể dùng tỷ lệ 1:8. Thích nhẹ hơn để uống cả ngày thì tăng lên 1:12.

Các bước pha cold brew tại nhà từ cà phê xay

1. Cho cà phê vào bình, thêm nước theo tỷ lệ 1:10. Khuấy nhẹ vài vòng để toàn bộ bột cà phê ngấm nước đều, rồi để ngâm ở nhiệt độ thường khoảng 2 tiếng.
2. Đậy nắp và để vào ngăn mát tủ lạnh 14–16 giờ. Ủ tối hôm trước thì sáng hôm sau là có cà phê uống.
3. Lấy bình ra, lắc nhẹ rồi lọc bỏ bã cà phê qua giấy lọc hoặc túi vải.
4. Rót ra ly và thưởng thức. Uống nguyên bản với đá, hoặc pha cùng sữa tươi, nước ép cam, nước ép dứa hay nước ép trái cây khác để tăng thêm hương vị.

Pha nhanh hơn với túi ủ cold brew

Muốn pha cold brew tại nhà nhanh hơn, có thể dùng cà phê đóng sẵn trong túi ủ, không cần cân đong hay lọc bã:

1. Cho 1 túi ủ vào bình có dung tích lớn hơn 180ml.
2. Rót 180ml nước lọc ở nhiệt độ thường vào bình, để ngâm 2 tiếng.
3. Cho bình vào ngăn mát tủ lạnh 14–16 giờ.
4. Nhấc túi ra, rót cà phê ra ly và thưởng thức.

Cách này rất hợp cho dân văn phòng: tối cho túi vào bình, sáng mang theo là có ngay ly cà phê mát lạnh.

5 lỗi hay gặp khi pha cold brew tại nhà

1. Xay cà phê quá mịn

Bột mịn chiết xuất quá nhanh trong nhiều giờ ngâm, khiến cà phê đắng, đục và rất khó lọc. Cold brew cần hạt xay thô. Đây là lý do cà phê pha phin hay espresso thường không hợp để ủ lạnh.

2. Ủ quá ngắn hoặc quá lâu

Ủ dưới 10 giờ, cà phê nhạt và thiếu hương. Ủ quá 20 giờ, vị dễ bị gắt và có mùi gỗ. Khung 14–16 giờ trong ngăn mát là điểm cân bằng cho phần lớn các loại hạt.

3. Để bình ủ ngoài nhiệt độ phòng quá lâu

Ngâm ở nhiệt độ phòng khoảng 2 tiếng đầu giúp cà phê chiết xuất tốt hơn. Sau đó nên cho vào ngăn mát để giữ cà phê sạch và tươi, nhất là những ngày nắng nóng.

4. Lọc chưa kỹ

Cặn mịn còn sót lại sẽ tiếp tục chiết xuất trong bình, làm cà phê đắng dần theo từng ngày. Nên lọc qua giấy lọc hoặc túi vải lọc.

5. Bảo quản trong bình hở nắp

Cold brew dễ hút mùi thức ăn trong tủ lạnh. Sau khi lọc, giữ cà phê trong bình kín nắp, để ngăn mát và dùng trong khoảng 3–4 ngày để hương vị ngon nhất.

Nên chọn loại cà phê nào để pha cold brew tại nhà?

Cold brew làm nổi bật vị ngọt và hương trái cây của hạt, nên rất hợp với:

• Arabica sơ chế Natural, rang vừa hoặc rang nhạt: hương hoa, trái cây nhiệt đới, hậu ngọt như mật ong.
• Fine Robusta: body dày, vị chocolate, hợp pha cùng sữa.

Đồng phê nào muốn thử có thể tham khảo DEEP WAVE – cà phê ủ lạnh từ Arabica Tu Mơ Rông, xay sẵn cho cold brew, hoặc bản túi ủ tiện lợi cho những ngày bận rộn.

Tóm tắt cách pha cold brew tại nhà

• Cà phê xay thô, tỷ lệ 1:10 với nước lọc.
• Ủ ngăn mát 14–16 giờ.
• Lọc kỹ, giữ trong bình kín, dùng trong 3–4 ngày.
• Uống nguyên bản hoặc pha cùng sữa, nước ép trái cây.

Pha cold brew tại nhà không khó, chỉ cần đúng tỷ lệ và đủ thời gian ủ. Chúc các đồng phê pha được ly cold brew đúng gu của mình. Có thắc mắc gì về cách pha, cứ nhắn The Espresso qua hotline 0819 001 168 để được tư vấn.